Nguyên liệu

Phá lấu - tên món ăn đặc biệt này từ bao đời này gắn liền với người dân Sài Gòn. Dù ở bất cứ thời điểm nào trong ngày, dân Sài Gòn có thể thưởng thức ngay món ăn thơm ngon này trong các quán phá lấu gia truyền đầy nhộn nhịp. Nhiều người du lịch đến Sài Gòn không chỉ yêu cảnh, yêu người mà còn yêu luôn món phá lấu thơm ngon, nóng hổi - đặc trưng của ẩm thực Sài Gòn này. Nếu như bạn không có thời gian du lịch đến Sài Gòn thì tại sao không học ngay cách làm phá lấu bao tử heo tại nhà với chúng tôi? Nhất định món phá lấu thơm ngon này sẽ khiến cho gian bếp của bạn thơm nức mũi trong những ngày trời lạnh đấy nhé!

chuẩn bị sẵn nguyên liệu để học cách làm phá lấu bao tử heo thơm ngon này nha!

Mũi heo 500 gr

Tai heo 500 gr

Lưỡi heo 1 cái

Bao tử heo 1/2 cái

Gừng 1 củ

Dừa 1 trái

Bột ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê

Bột cà ri 1/4 muỗng cà phê

Tỏi 4 muỗng cà phê(băm)

Cà ri đỏ 1/2 hộp

Muối

đường cát trắng 2 muỗng canh

Bột ngọt 

Hạt nêm

Hoa hồi 2 lát

Dầu mè

Nước mắm

dầu chiên

• 1

  Để làm món phá lấu bao tử heo, nguyên liệu bạn cần quan trọng nhất chính là một cái bao tử heo (dạ dày heo), cùng các phần khác như mũi, lưỡi, tai heo... Nhớ là mua bao tử heo vào buổi sáng ở các cửa hàng bán thịt uy tín bạn nhé! Khi mua về, bạn cần phải biết cách làm sạch dạ dày và các phần nội tạng heo khác cho thật chuẩn. Điều này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món phá lấu đấy nha.

  

  Để học cách làm phá lấu bao tử heo được chuẩn nhất, khâu quan trọng bạn chọn được dạ dày heo tươi ngon, và biết cách sơ chế dạ dày cho thật chuẩn.

  Cách làm sạch dạ dày như sau: mua dạ dày về, bạn lộn trái dạ dày heo ra ngoài rồi rửa thật sạch dưới vòi nước. Sau đó bạn dùng dao cạo hết phần màng nhầy trong mặt trái của dạ dày heo. Sử dụng bột mì, muối và nước cốt chanh nhào vào với nhau rồi xát hỗn hợp đó lên khắp bao tử heo, xát thật kĩ để cho sạch hết chất dầy của bao tử, sau đó bạn rửa thật sạch lại một lần nữa cùng nước sạch.

  >>> Xem thêm: Hướng dẫn cách làm sạch dạ dày lợn giản đơn nhất

  

  Sử dụng chanh, bột mì và muối xát thật kĩ xung quanh bao tử heo để loại bỏ chất nhầy.

• 2

  Bắc nồi sạch lên bếp, bạn đổ vào đó nước sạch, 1 củ gừng đập dập và một muỗng muối để luộc qua bao tử heo cùng tai heo, lưỡi, lỗ mũi, bao tử heo. Để nước sôi là se lại mặt của các phần nội tạng này rồi bạn vớt ra, dùng dao cạo sạch các lớp nhớt. Rửa lại tất cả một lần nữa với muối và nước sạch cho sạch hoàn toàn bạn nhé!

  

  Cho tất cả các phần lòng và bao tử, lưỡi heo vào trụng với nước muối gừng cho sạch.

  rửa thật sạch tất cả một lần nữa với muối cho sạch hoàn toàn để chuẩn bị sẵn nấu món phá lấu bao tử bạn nhé!

• 3

  Để món phá lấu bao tử heo được đậm đà, nhất định bạn phải ướp bao tử, cùng các nguyên liệu khác với gia vị trước. Bạn ướp tai heo, lưỡi, lỗ mũi, bao tử, lòng... với cà ry dầu, ½ (một phần hai) tỏi băm, ngũ vị hương, bột cà ri, nêm 3 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê muối, tiêu, 1 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng canh nước mắm. trộn thật đều nguyên liệu, ướp trong 30 phút đến 1 giờ cho thấm gia vị nhé!

  

  Ướp các nguyên liệu với gia vị cho thấm.

• 4

  Sau thời gian ướp, bạn bắt đầu nấu món phá lấu nhé! Cho dầu chiên vào chảo, phi thơm tỏi rồi  cho toàn bộ phần lưỡi heo, tai heo, mũi heo, bao tử vào áp chảo cho thơm, săn lại. Sau đó bạn tắt lửa, cho toàn bộ bao tử, lưỡi... ra xắt thành miếng vừa ăn. 

  Sau đó bạn đổ toàn bộ gia vị ướp nguyên liệu phá lấu đổ vào nồi, cho lưỡi heo, tai heo, mũi heo, bao tử vừa xắt vào.

  

  Đổ tất cả các nguyên liệu và gia vị vào nồi để đun trở lại.

  Đổ thêm nước của 1 quả dừa vào hầm kĩ, đun cho tất cả các nguyên liệu thật mềm, nước sốt sánh đặc lại. Trước khi ăn khoảng 30 phút, bạn cho hoa hồi nướng sơ vào nước nấu thêm 30 phút cho thơm. Sau đó thì nêm nếm lại gia vị là có thể thưởng thức được rồi. Món phá lấu nên nấu còn nước sốt để ăn chấm với bánh mì bạn nha.

  

  Đổ nước dừa vào đun sẽ giúp món phá lấu cho hương vị béo ngậy hơn.

  Đến khi nguyên liệu được hầm kĩ, mềm thơm và nước sốt sánh đặc lại là bạn có thể thưởng thức được rồi.

Nồi phá lấu thơm ngon khiến bất cứ ai cũng bị lôi cuốn.

Phá lấu nấu vừa chín tới, khi nhai cứ giòn giòn, sần sật mà đậm đà hương thơm của gia vị. 

Bạn nhớ ăn phá lấu với bánh mì, rau răm và chấm những miếng phá lấu thơm ngon với muối tiêu chanh nhé!

Tham khảo thêm nhiều món ngon khác cho ngày trời lạnh nữa nha:

*** Cách làm lẩu bao tử phá lấu tuyệt ngon ngày nắng

*** Cách nấu bò kho ngon nhất không ăn thử là phí cả đời

*** Dạ dày heo xào sả ớt đổi vị bữa ăn cuối tuần